Gut gekocht ist halb gesegelt

Küchenschnipsel im Zucchiniboot

Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere ausweiden. In einer Pfanne kleingehackte Karotten und Dosenthunfisch mit Gewürzen und kleingehackten Nüsschen köcheln. Diese Masse in die Zucchini füllen, mit Käse bedecken und ab ins Rohr.

Color it!

Ideal zu fast allem, da zählen auch Huhn und Pasta dazu. Balsamico mit Salz, Zucker und etwas Senf aufkochen, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Salatblätter am Tellerrand auflegen und mit der Balsamicosache beträufeln. Orangen filetierten, etwas zerrzupfen und dazu legen. Hauptgericht zentral auf den Teller legen. Sieht cool aus, schmeckt gut und erspart die störende Salatschüssel.

Kann man aussprechen, wie man will. Auf spanisch ginge es ⇒ so.

Garnelen 5 Minuten in heißem Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Im verbleibenden Öl Rundkornreis und kleingeschnittenes Gemüse anbraten. Mit 2,5 mal soviel Brühe wie Reisgewicht aufgießen. Wenn vorhanden: allerlei Meeresfrüchte und mittelkleingeschnittene Hühnerstücke vom Vortag beifügen. Zitronenstücke und, wenn vorhanden, Muscheln in die Sache stecken. Ohne Deckel auf kleiner Flamme kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann mit Deckel für 7 Minuten ohne Flamme ziehen lassen. Da der Reis in der Mitte der Pfanne üblicherweise gargekochter ist als der am Pfannenrand, achtet man beim Servieren darauf, diese beiden Reiszustände pro servierter Portion zu vermischen, indem man pro Teller quasi ein Tortenformstück vom Rand bis zur Mitte herausnimmt.              

Reis und Reste Teil 1

Auberginen, Zucchini, Karotten, Zwiebel, Kartoffel, Nüsschen mit etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten. Würzen mit fast allem, was da ist; also hoffentlich (grobes) Salz, Pfeffer, wenig Zucker oder Honig, geriebener Zitronenschale, Ingwer, allen Grünkräutern und Kreuzkümmel.

Koch ein schräges Huhn. 

Hühnerbrüste einlegen in eine Salz-Curry-Kreuzkümmel-Orangensaft-Honig-Knoblauch-zerhackte Kapern-Beize, später anbraten (zuerst einzeln in Butter bei großer Hitze, dann gemeinsam bei weniger Hitze, eventuell ein paar zerstoßene Nüsse dazu). Hühnchen raus, dafür Cooking-Cream, Suppenwürfel, geriebene Zitronenschale rein, aufkochen lassen, bis die Sache abgebunden ist. Hühnerbrüste in dicke Scheiben schneiden und beifügen, auf kleiner Flamme ziehen lassen. Parallel Karotten/Möhren Julienne schneiden, salzen, zuckern, anbraten, mit Weißwein abschrecken, köcheln lassen. Reis kochen. Salatblätter auf den Tellerrand legen, mit der Balsamicosache (siehe unten) beträufeln, Strange Chicken-Stücke in die Tellermitte legen, Sößchen drüber, die Karotten verteilen. Dazu am besten Cava reichen.

Reis und Reste Teil 2

Gleiches Gemüse wie oben in der Pfanne leicht anbraten, Tomaten und gleiche Gewürze wie oben beifügen, mit Weißwein sämig machen, gegebenenfalls mit etwas gequirltem Weißwein-Mehl-Mix binden. Basmati kochen (1 Teil Reis, 1,5 Teile Wasser, Salz, wenig Curry, Orangen- und Mandarinenstücke, etwas Zimt und was noch so beliebt; ausdampfen lassen. Reis in mit Wasser abgeschreckte Becher stopfen und in der Tellermitte zum Turm stürzen, rundherum das Gemüse verteilen.

Bord-Palas aus der österreichischen Küche

Für etwa 20 Palatschinken 4 Eier, 1/2 Liter Milch, 200g-300g Mehl zu einer – eher flüssigen - Masse verrühren und in der superheißen Pfanne mit Butter herausbacken, mit Marmelade bestreichen, einrollen, servieren.

Käptn Snoo lächelt schmal.

Spiralnudeln, Paprika, Tomaten, Eier, Thunfisch, Mais, Obst, Kapern, vielleicht auch ein bisschen Käse, Dressing nach Belieben beifügen. Schmeckt saugut in der Sommerhitze.
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Wenn man jetzt noch ein schönes Stück saftiges Steak dazu serviert, wird Käptn Snoos Lächeln um ganze vier Zentimeter breiter.

Sieht leicht aus, oder?

Unsichtbar ist die Marinade aus wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig.  

Richtig frischer Thunfisch an Bord?

Roh schmeckt er mindestens so gut wie kurz angebraten. 

Zur Sache. Thunfisch in mittelkleine Würfel schneiden, mit Mangostücken und Basilikum, gerne auch mit grob zerhackten Nüsschen mischen. Sie haben Fenchel an Bord? Harmoniert großartig. Mit sehr wenig Zitronensaft und einem Hauuuuuch von Salz marinieren.  

Wer es durchbrät, verliert.

Schneiden Sie das Filet in grobe Streifen. Lassen Sie die Haut dran. Legen Sie die Streifen mit der Hautseite in die Pfanne, in der Sie zuvor wenig Butter in wenig Olivenöl kräftig erhitzten. Salzen, pfeffern und zitronen Sie die Streifen. Nach zwei Minuten wenden Sie die Steifen und braten jede Seite für 20 Sekunden an. Achten Sie darauf, dass der Fisch innen rot bleibt - braten Sie ihm keinesfalls durch!!

Legen Sie die Streifen auf einen Servierteller, tropfen Sie etwas Öl/Buttergemisch aus der Pfanne über die Streifen. Eine der ganz großen Köstlichkeiten ist hiermit servierfertig.